Гайка в батоне: пятнично-невеселое

[fixik-papus.livejournal.com]

Перепостил сюда для привлечения внимания к проблеме.
И сбора мнений и отзывов публики.

Оригинал взят у fixik_papus в Гайка в батоне: пятнично-невеселое

Сегодня случился сюрприз. Обнаружил в батоне хлеба гайку. Уже во рту. Самую обычную гайку М6. В самом обычном батоне "Нарезной", купленном в самом обычном "Магните" и сделанном самым обычным хлебозаводом в райцентре.

Откуда-то отвалилась, видать. Бывает (хотя и не должно быть). Но на посторонний металлический объект такого размера и металлодетектор, и рентген-инспектор просто обязаны среагировать с вероятностью ровно 100%.

Я как бы несколько лет работаю в пищевке. И более-менее представляю "изнутри", как обеспечивается пищевая безопасность. Участвовал в сертификации производства на ISO22000, сейчас над FSSC22000 работаем. Начиная от недопущения насекомых и грызунов в "чистую зону", и заканчивая организацией финишного контроля, настройкой оборудования для него и прочая.

Примерчик: в раздевалки ведут 2 лестницы рядышком. И 2 двери. По одной, покрашенной в синий цвет - ходим в уличной одежде. По другой, белой - в чистой. Мелочь? Мелочь. Но все начинается с мелочей.

И как-то я полагал, что это, собственно, в 21 веке должно быть везде и всегда, и что все это само собой разумеется.
А такие вот ситуации - являются редким исключением и имеют соответствующие последствия, и технические и оргмероприятия.
(Mars отзывает продукцию в 55 странах после того, как в Германии в шоколадке обнаружили кусок пластика).

А тут чуток порылся в гугле и ютубе - и просто пришел в ужас.

Коллеги из пищевки! Расскажите мне, как такое вообще может быть?

Небольшая подборка видео. (перед едой не смотреть!)
Почему видео? Потому что видео больше привлекает внимание и впечатляет, чем ссылки и картинки.

Как в хлеб может попасть мышь, я в принципе представляю. Но как умудрились запихать туда летучую мышь? Специально изловили и засунули в тесто?

Где на призводстве хлебобулочных изделий вообще применяются гвозди? Печи в деревянном сарае стоят? Или тесто фанерной лопатой мешают?

Бесплатное сырье?

Надеюсь, платок хотя бы был чистый, без соплей.

Бережное обращение с насекомыми. Остаются живыми всю дорогу от производства до потребителя.

Курить на пищевом производстве не запрещается?

По запросу "конфеты с червями" на Ютубе просто ад...

И это повсеместно, от Мурманска...

... до Ставрополья

Полностью избежать таких бяк невозможно. А вот снизить их вероятность до ничтожно малой - можно и нужно.
Почему на элементарную пищевую безопасность настолько повсеместно кладут болт?

Как должно быть?
Ну, всякие дезинсекции и микробиологический контроль выглядят незрелищно. Посему вот немножко роликов на тему оборудования для конвейерной финишной инспекции пищевых продуктов. На тему отсутствия того, чего в еде не должно быть никогда и в принципе.

Проверка тары перед розливом.Обнаруживает лежащий в пустой бутылке волос (лично проверял).

Хороший конвейерный металлодетектор реагирует не только на гайку М6, но и на кусочек стружки.
Проверяется у нас, как и прочие инспекторы, тест-образцами каждые 8 часов. Так, на всякий случай, во избежание.

Вот эта штука, помимо собственно инспекции посторонних включений, умеет выявлять сломанные шоколадки.
Вреда от сломанных шоколадок нет, но по внутрикорпоративному стандарту продавать их не положено - и они попадают в фабричную столовую.

Станции рентген-контроля от Ishida устроены так, что их можно мыть водой под давлением. Что и делается каждую неделю. Еще они умеют довольно точно считать вес продукта по его 3D-рентгеновской картинке.

Такое оборудование обязано быть в конце каждой линии в пищевке и проверять ровно 100% продукции.

Расскажите мне, в чем дело?
Откуда в еде столько несъедобной дряни?
Почему это никого не волнует?

Comments

[fixik-papus.livejournal.com]

ОК, но металлодетектор-то на что стоИт? Для красоты?

[grohotailo.livejournal.com]

Я ещё представляю, как можно отследить гайку в муке. И даже как отловить.
Но совершенно не представляю как отследить гайку в большой плюхе теста, весом пару центнеров, тем более что насколько я знаю, процесс полностью автоматизирован. У той же тестомесилки отвалилась гайка в процессе замеса и пока не вымоешь чан и не осмотришь лопасти, пропажи не заметишь. Если только каждый батон сканировать, но это слишком круто для не слишком прибыльного производства.

[fixik-papus.livejournal.com]

Опишу только технические мероприятия
1) все ингредиенты теста попадают в кнеттер через вибросита
2) разливка теста в формы делается через сито
3) после этого продукт до выхода из печи не контактирует с окружающей средой
4) применение не-обнаруживаемых инспекторами материалов в местах, где возможно потенциальная контаминация продукта, не допускается. (даже кабельные стяжки - специальные)
5) металлодетектор и рентген-инспектор проверяют ровно 100% изделий. При неисправности либо не-проверенности инспекторов выпуск продукции запрещен.
Критическая контрольная точка, однако.

Недавно стояли минут 40 из-за того, что один из тестовых образцов (это такая полосочка с металлической крошкой приклеенной) завалился за стол :)

[grohotailo.livejournal.com]

1. Я не очень понимаю, как можно протолкнуть хлебное тесто через сито. Вы когда нибудь своими руками месили тесто, представляете насколько это упругая субстанция? В конце концов, если его продавить через сито, получатся макароны, а не хлеб.
2. На старых заводах точно такие же мероприятия по контролю?

[fixik-papus.livejournal.com]

Точно так же, как и шоколад, и начинку конфетную, и крем для пирожных.
Насосом высокого давления.
А тесто для вафель - довольно таки жидкое.
Оно разливается на формы.

Вот так выглядит конвейерная вафельная печь



Про старые заводы ничего сказать не могу. Их очень много и наверно, везде все по-разному.

[grohotailo.livejournal.com]

И всё таки мы говорили про хлеб с гайками.
Дело в том, что я делаю дома настоящий хлеб и хорошо знаю, что такое традиционное хлебное тесто. И потому слабо представляю, как можно прогнать хлебное тесто через сито. Более того, булки хлеба чаще всего не "разливаются" в формы, а либо укладываются туда, либо укладываются отдельным куском на противень, где уже расстаиваются и выпекаются.

[fixik-papus.livejournal.com]

ОК, тогда сито убираем. Но все остальное-то остается!
"Прогнать" батоны на конвейере через металлодетектор ну ничто не мешает

[grohotailo.livejournal.com]

И возвращаемся к тому, что мы бедный хлебозавод построенный по идеям Максутова ещё при его жизни и модернизировавшийся при Софье Власьевне на заре коммунизьма. Рентабельность околонулевая, на какие шиши ставить металлодетектор и главное на какие шиши его обслуживать?

[tr1gger.livejournal.com]

В этой конвейерной вафельной печи как раз я вижу кучу гаек везде, сломанные вафли, ручной контроль :)

[fixik-papus.livejournal.com]

Гаек там дофига, это точно

У нас норма на вафли с механическими повреждениями - 1,5%
На отбраковку - стоят видеокамеры (это совсем не сложно), обломки сдуваются на конвейер отходов, попадают в мельницу и позже уезжают на комбикормовый завод. В ту же мельницу отправляются и крошки из-под вафельных пил, которая пилит большие листы на те вафли, что Вы видите в магазине

[yamilker.livejournal.com]

Вопрос.
Какими нормативными актами установлена обязательность применения "инспекторов"?
Насколько я в курсе - в нашей деревне у пищевиков ничего подобного нет.

[fixik-papus.livejournal.com]

Не поверите! В РФ - никакими. Вообще никакими.

Семейство стандартов FSSC22000 - дело сугубо добровольное

[e-pipe.livejournal.com]

Каждый батон и проверяют. Просто на конвеере готовой продукции стоит металлоискатель. Небольшие ворота...

[ikaktys.livejournal.com]

ну или продетектил он, нашел, а до партии количества буханок не хватает, неустойка за это большая, ну и сунули буханку взад в партию, вдруг прокатит и не найдут, не продатут, не будут скандалить и т.д.