Вертельные собаки
Feb. 20th, 2022 07:40 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
22sobaki.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
engineering_ruПишет ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
ljwanderer:
Вертельные собачки были широко популярны на кухнях в 15 и 16 веках для равномерной прожарки мяса на вертеле. Владельцы или кухонные работники помещали собачку в деревянное колесо, похожее на колесо для белки или хомяка. Цепи от колеса были соединены с большим металлическим копьем, которое протыкало мертвое животное, будь то олень, кабан, крупная птица и т. д. Пока собачка бегала в колесе, туша животного над огнем медленно поворачивалась; таким образом добивались равномерной прожарки мяса со всех сторон.
Вертельная собачка за работой в гостинице в Ньюкасле, Кармартен, Уэльс, ок. 1800.
Тщательное приготовление мяса на вертеле занимает от 40 до 80 минут на килограмм в зависимости от того, какое мясо вы готовите. Излишне говорить, что зажаривание взрослого кабана на костре для вечеринки занимало невероятно много времени. Часто для приготовления большого количества мяса на большом огне требовалось несколько часов, и собачке довольно часто приходилось бежать в колесе весь день.
Когда собачка уставала и замедляла темп до того, как мясо было готово, повара часто бросали раскаленные угли к ногам собак, чтобы они бежали быстрее, иначе еда могла приготовиться неравномерно. При этом животным приходилось работать, испытывая жар очага и жажду, поскольку им не давали пить до окончания работы.
Бедняки держали только одну собачку, богатые могли себе позволить иметь несколько. По несколько собачек было и в трактирах, в этом случае они работали посменно. Были и некоторые недостатки: владелец вертела 18-го века жаловался, что собака «делает свои дела по всей кухне».
По словам шведского зоолога Карла Линнея, собак часто вознаграждали за их работу «вкусом стейка», но одного вкуса явно было недостаточно, учитывая многочисленные сообщения о попытках собак уклониться от своих обязанностей. В валлийском журнале путешествий, опубликованном в конце 18-го века, описывается, как в гостинице в Ньюкасл-Эмлине, которая пользовалась услугами вертела, «очень заботятся о том, чтобы это животное не заметило, как повар приближается к кладовой; если он это делает, то собачка немедленно прячется до конца дня, и гость должен довольствоваться более скромной пищей, чем предполагалось».
По воскресеньям у вертельных собачек иногда была передышка, они сопровождали семьи в церковь и использовались для обогрева ног. Согласно одному анекдоту, проповедь епископа Глостерского содержала строчку «Именно тогда Иезекииль увидел колесо», слово "колесо" прозвучало несколько раз в проповеди, и собаки, поджав хвост, быстро убежали из церкви, связав "колесо" с работой...
Вращение мяса на вертеле было не единственной собачьей задачей, вертельных собачек использовали для маслобоек, фруктовых прессов, зерновых мельниц и водяных насосов.
Эскиз привода швейной машинки из книги 1882 года
Беговая дорожка Enterprise Dog Power (1881 г.) для привода маслобойки
С сокращениями. Полностью тут.
ljwanderer:Вертельные собачки были широко популярны на кухнях в 15 и 16 веках для равномерной прожарки мяса на вертеле. Владельцы или кухонные работники помещали собачку в деревянное колесо, похожее на колесо для белки или хомяка. Цепи от колеса были соединены с большим металлическим копьем, которое протыкало мертвое животное, будь то олень, кабан, крупная птица и т. д. Пока собачка бегала в колесе, туша животного над огнем медленно поворачивалась; таким образом добивались равномерной прожарки мяса со всех сторон.
Вертельная собачка за работой в гостинице в Ньюкасле, Кармартен, Уэльс, ок. 1800.
Тщательное приготовление мяса на вертеле занимает от 40 до 80 минут на килограмм в зависимости от того, какое мясо вы готовите. Излишне говорить, что зажаривание взрослого кабана на костре для вечеринки занимало невероятно много времени. Часто для приготовления большого количества мяса на большом огне требовалось несколько часов, и собачке довольно часто приходилось бежать в колесе весь день.
Когда собачка уставала и замедляла темп до того, как мясо было готово, повара часто бросали раскаленные угли к ногам собак, чтобы они бежали быстрее, иначе еда могла приготовиться неравномерно. При этом животным приходилось работать, испытывая жар очага и жажду, поскольку им не давали пить до окончания работы.
Бедняки держали только одну собачку, богатые могли себе позволить иметь несколько. По несколько собачек было и в трактирах, в этом случае они работали посменно. Были и некоторые недостатки: владелец вертела 18-го века жаловался, что собака «делает свои дела по всей кухне».
По словам шведского зоолога Карла Линнея, собак часто вознаграждали за их работу «вкусом стейка», но одного вкуса явно было недостаточно, учитывая многочисленные сообщения о попытках собак уклониться от своих обязанностей. В валлийском журнале путешествий, опубликованном в конце 18-го века, описывается, как в гостинице в Ньюкасл-Эмлине, которая пользовалась услугами вертела, «очень заботятся о том, чтобы это животное не заметило, как повар приближается к кладовой; если он это делает, то собачка немедленно прячется до конца дня, и гость должен довольствоваться более скромной пищей, чем предполагалось».
По воскресеньям у вертельных собачек иногда была передышка, они сопровождали семьи в церковь и использовались для обогрева ног. Согласно одному анекдоту, проповедь епископа Глостерского содержала строчку «Именно тогда Иезекииль увидел колесо», слово "колесо" прозвучало несколько раз в проповеди, и собаки, поджав хвост, быстро убежали из церкви, связав "колесо" с работой...
Вращение мяса на вертеле было не единственной собачьей задачей, вертельных собачек использовали для маслобоек, фруктовых прессов, зерновых мельниц и водяных насосов.
Эскиз привода швейной машинки из книги 1882 года
Беговая дорожка Enterprise Dog Power (1881 г.) для привода маслобойки
С сокращениями. Полностью тут.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-02-20 04:48 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 04:53 pm (UTC)Еще маслобойка https://dl.dropboxusercontent.com/s/ks9ijqtob0bluuc/Why%20the%20Wheel%20Is%20Round%20Muscles%2C%20Technology%2C%20and%20How%20We%20Make%20Things%20Move%20by%20Steven%20Vogel%20p135.jpg
Еще развлекались механическими изобретениями — ветряк в трубе. https://dl.dropboxusercontent.com/s/lmiopwjz319bfe3/smoke_jack.png.jpg
no subject
Date: 2022-02-20 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 05:03 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 05:07 pm (UTC)Не уверен, правда, что он реально сможет крутить вертел. Не водяное колесо, чай. Но как идея прекрасен.
no subject
Date: 2022-02-20 05:47 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 05:50 pm (UTC)> Leonardo da Vinci sketched a smoke-jack in the form of a turbine with four vanes. Smoke-jacks were also illustrated in Vittorio Zonca's book of machines (1607),[7] and in Wilkins's Mathematical Magick.[4] The 1826 A Treatise of Mechanics describes a smoke-jack
Насколько распространено непонятно но у меня лично ощущение что худо бедно это работало.
По ссылке еще упомянуты часовые и паровые механизмы для той же цели.
no subject
Date: 2022-02-20 05:51 pm (UTC)комедиякарикатура.Пы. Сы. Виноват, прокоментировал рано, увидев только верхнюю картинку. Оказывается действительно было.
no subject
Date: 2022-02-20 06:08 pm (UTC)Бедняки, ежедневно готовящие мясо на вертеле тушами... Что-то тут не вяжется :)
no subject
Date: 2022-02-20 06:11 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 06:15 pm (UTC)Бедняки, которые имеют средства на дрова чтобы поддерживать огонь в течении нескольких часов, которые настолько часто едят мясо, что строят специальную систему для его обжарки, причем мясо это не жилы/обрезки, а цельно кусочный филей... — это какие-то очень особые "бедняки". Потому что обычные бедняки в городе поленья для приготовления пищи покупали поштучно, а мясо видели только в виде требухи, да и то не слишком часто.
no subject
Date: 2022-02-20 06:45 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 07:34 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 08:52 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 09:00 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 09:42 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 09:48 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-20 10:51 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-21 12:11 am (UTC)no subject
Date: 2022-02-21 04:27 am (UTC)no subject
Date: 2022-02-21 09:11 am (UTC)no subject
Date: 2022-02-21 10:22 am (UTC)no subject
Date: 2022-02-21 01:55 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-22 02:38 pm (UTC)no subject
Date: 2022-02-22 02:40 pm (UTC)no subject
Date: 2022-03-18 11:35 pm (UTC)