Инженерия

Если у вас не просто душ, а комплекс включающий душ шарко, возможно проблема кроется именно в этом устройстве.
Это легко определить и без специалиста: если несанкционированные изменения температуры струи происходят только
после включения\переключения\регулировки напора или температуры душа, а через десяток секунд устанавливается
постоянная температура и больше не меняется - виноват ваш комплексный душ.

Если наоборот: вы достаточно долго пользуетесь душем и, несмотря на то что ничего не трогали - температура поменялась,
значит - виновата система подачи регулировки температуры воды в теплоузле.

(Есть ещё третий вариант - при проектировании никто расчётов не выполнял и система не в состоянии давать достаточный
напор воды, чтобы водой могли пользоваться в нескольких квартирах одновременно, но это кажется невероятным. Впрочем,
я не знаю как такие дела принято делать в Москве).

Вспомнил ещё один вариант. Когда шариковые краны только появились в продаже, сантехники часто допускали одну ошибку:
не устанавливали регулирующие вентили на отводах подачи воды к каждому крану (или забывали прикрутить напор, добившись
чтобы шариковый кран мог плавно и равномерно регулировать как напор так и температуру воды из душа). Если напор слишком
сильный, малейшее шевеление ручкой крана приводит к резким изменениям горячей и холодной струй в нём и общая температура
в смесителе скачет очень сильно. Трудно поймать нужное положение. При этом, любые изменения давления в системе подачи
холодной или горячей воды способны очень сильно поменять соотношение горячей и холодной струи у вас в кране.
Для шариковых кранов нужно обязательно ограничивать дебет подачи в обоих трубах, а не подключать напрямую к стояку.