Инженерия

Интернет говорит, что 4% кислорода, и как раз таки 96%, но азота : O2 расходуется фруктами, а получившийся из этого CO2 выборочно поглощается, таким образом концентрация азота за несколько недель существенно повышается, и потом состав воздуха поддерживается небольшим притоком обычного воздуха; либо, как вариант, контейнер изначально заполняют из баллона с азотом, а потом уже с помощью селективного пропускания газов мембранами поддерживают нужную концентрацию O2 и N2.

"В настоящее время фрукты и овощи в АТС перевозят в регулируемой газовой среде, которая позволяет лучше сохранять качество и свежесть продуктов и увеличивать сроки хранения. Важно подобрать «удачные» смеси, например для клубники смесь должна состоять из 4-5 % кислорода и 95-96 % азота, для огурцов соответственно 3-5 и 95-97%.

В атмосфере, содержащей 99,8 % азота, при температуре 0°С осуществляют перевозки охлажденного мяса, при этом окраска поверхности туши не меняется, аэробные психрофильные бактерии не развиваются, потери массы значительно уменьшаются."

Но это я уже поискал, а 4% и 6% в глаза бросаются даже чисто из "общих соображений" -- странные значения, маловероятные.