У каждой квартиры свой контур бойлер-панель-насос?

Точно не знаю, может, и объединены как-то.

Централизованного ГВС вообще не бывает?

Бывает котельная на весь дом, на солярке обычно, но последнее время от этого отказываются - дорого и колхоз, потому что отдельно горячую воду не учитывают (опять же, дорого). А центрального нет, да и ну его, зато горячая вода есть, когда надо, а не когда ТЭЦ соизволит дать.